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三种类白酒原来是这样子区分的看完之后恍然大悟,喝过的人都懂!
中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒,关于白酒的起源说法不一,但白酒距今至少也有约1000年的历史。曹操的“何以解忧,唯有杜康”,新版《还珠格格》中出现的杜康酒,还有中国很多家庭伦理剧中常在饭桌上出现的种种白酒,无不关悉中国的白酒文化。
1、酱香型白酒
酱香型白酒也称茅香型白酒,主要是以高粱为酿酒原料,用高温制得的大曲经过多次发酵酿造而成。酒液的颜色微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味,回味悠长,其"空杯留香持久"更为出名。

2、浓香型白酒
浓香型白酒的原料主要是以高粱为主,混蒸续糟,有"千年窖、万年糟"之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。
典型代表:以泸州老窖、五粮液、洋河大曲。
3、清香型白酒
清香型白酒也称汾香型白酒,主要以高粱为原料酿酒,采用的是大麦和豌豆制曲,生产工艺可以简单的概括为"清蒸二次清"。典型的清香型白酒无色、清亮透明,是喜欢伏特加的酒友们比较青睐的香型。
代表产品:山西汾酒
那么产生这三者的区别是怎么产生的呢?
1.酱香型白酒,原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲),大曲工艺是高温曲(60℃以上),两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,入窖前采用的是堆集工艺,窖池是石壁泥底等。
2.浓香型白酒,原料虽是高梁、小麦,制大曲则是中温(55~60℃),原料混蒸混烧,采用周而复始的万年糟发酵工艺,用曲量大约在20%左右。窖池是肥泥窖,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并且强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成。
3.清香型白酒,原料为高粱,采用的是大麦和豌豆制曲,制大曲的温度较上两种低(不得超过50℃),制酒工艺采用的是清蒸清糟酿造工艺,主要是以汾酒为代表。
发酵容器上的不同
酱香型白酒采用的是石窖泥底,浓香型白酒大多是用泥窖,而清香型的多选择地缸来进行发酵。
接种剂不同
酱香型白酒大多都是用高温曲,浓香型白酒则为中温曲,而清香型白酒用的一般是低温曲。
这些都使得白酒产生了不同的类型口感,但不管怎么变换在传统工艺中酿造出来的白酒,只要酒质上乘都不失为被大众所认可的一款好酒!

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