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匠心入酒酒自香
在大田乡的古竹村里,藏着一座“酒窖”,这“酒窖”便是武义熟溪酒厂。一走进武义熟溪酒厂,浓郁的酒香味就扑鼻而来。酒厂的负责人傅建茂是地方名酒武义大曲非遗传承人,他用匠心与执着,传承武义千年酒文化。酿造车间里,傅建茂正和工人对莲子酒的作料进行摊晾、洒曲。从原料的采购到起糟、拌料、摊晾、轻撒匀铺......每一道工序、每一个环节,傅建茂都要严格把关。
  创建于1989年10月的武义熟溪酒厂,是一家集酒品生产、销售、研发、酒文化传播为一体的传统酿造企业,传承延伸了上世纪九十年代末武义老酒厂改制后的老工艺和酒文化,在此基础上创建了12000平方米面积“武义大曲·七贤酒园”旅游示范基地。2018年成为了市级科普教育基地。武义熟溪酒厂汇聚老酒厂工程师、品酒师、技术员,完整保留继承武义大曲传统工艺,建有窖池、窖缸、酒库等系列原始和现代融合生产序列,有完整的生产线和成熟的古法酿制技术,是明招山竹林七贤酿酒工艺传承基地,也是现代人学习与参观武义千年酒文化的活态基地。
  匠心入酒酒自香。“这每一道工序都容不得半点马虎”,傅建茂在介绍工艺时强调。傅建茂出生在大田乡古竹村,自1983年他进入武义老酒厂从事酿酒事业开始,酒就成了他的所有。几十年来,傅建茂跟着师傅潜心学艺,刻苦钻研,拥有了丰富的实践经验和理论知识,并娴熟掌握了武义大曲酿造流程和技艺,成为武义大曲酿造技艺的真正传人。匠人当存匠心,匠心酿出好酒,“武义大曲是浓香型窖酒,要酿好武义大曲,严格各工序岗位操作规程十分重要,须选用上等糯性高粱为原料,其酿造技艺主要分为泥窖制作、大曲制作、窖池发酵、吊酒、基酒陈酿这五个主要工艺流程。”傅建茂说。每一滴酒裹着都是匠心,有口皆碑,这也是傅建茂对武义大曲引以为傲的一点,早年间老酒厂武义大曲一炮走红就拿下“浙江白酒第一”殊荣,在80、90年代全国食品博览会上分别拿下银奖和铜奖,素有“江南小茅台”美誉。
  酒香不怕巷子深,已经飘了1800多年的酒香在发展过程中也有了不同的味道。傅建茂运用武义大曲酿造技艺,研制开发了大曲酒新品“龙水原浆”,以其特有的品质,吸引许多武义大曲爱好者慕名前来。而后又以我县特产“清代贡品”、中国三大名莲之一——宣莲为原料,研制开发了“莲子酒”,一上市即受到消费者的广泛好评。

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