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白酒真能杀死生鱼片里的寄生虫吗?
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斌姐好,请问我们吃生鱼片(如三文鱼等)会染上寄生虫吗?白酒能杀死生食中的寄生虫吗?
斌姐答疑:
淡水鱼生吃风险很大,因为南方各个水网中很容易滋生大量不同的寄生虫,近日就有#男子常吃淡水生鱼片患上肝吸虫病# 、#真的不建议随便吃生腌# 的词条登上了热搜。▲ 微博热搜:#男子常吃淡水生鱼片患上肝吸虫病#▲ 微博热搜:#真的不建议随便吃生腌#
斌姐建议大家尽量把食物进行高温加热杀菌后再吃,这样对我们的身体健康也有保障。
三文鱼虽然是海鱼,生吃还是有风险的,因为主要的三文鱼种,会从海里洄游到淡水河床里产卵,就也有了淡水生活的经历。
寄生虫对人体有哪些危害?
最典型和常见的寄生虫,一个是生吃「菱角」可能会感染「布氏姜片吸虫」,吃「鱼生」可能会感染「华支睾吸虫」(又叫肝吸虫)。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内,人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带。它的幼虫被人吃进去以后,在肠道孵化并爬进胆管,在那里安家。肝吸虫一旦进入人体,可以长期存活,有的甚至可以存活长达20~30年。它主要损害肝脏,可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。这种病原体被国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物。白酒能杀死寄生虫吗?
有人觉得生食水产只要配上白酒,或是做成醉虾、醉蟹就足以“消毒”,但纯属一厢情愿,同样不安全。酒精杀死寄生虫理论上可行,但前提是将寄生虫或虫卵直接泡在浓度足够高的酒精里一段时间。醉虾醉蟹的外壳可以保护寄生虫,酒喝到肚子里后浓度被稀释,所以也不足以杀死寄生虫。如何去除寄生虫?
其实,去除寄生虫隐患其实也很简单,杀死寄生虫的关键在温度,无论高温还是低温,寄生虫都受不了。
研究显示,1毫米厚的生鱼片在90度的热水里烫几秒钟就足以杀死寄生虫,因此烫鱼片或涮鱼片的风险比生鱼片小。如果是涮着吃,鱼肉必须变成白色、不透明,有红肉的要变成暗红色。烧熟煮透无疑是最保险的办法,虽然需要牺牲一点鲜嫩的口感,但还是健康更重要。
如果生吃,美国 FDA 建议,比较理想的处理是零下 35 度冷冻 15 小时,或零下 20 度冷冻 7 天,寄生虫也可以被杀死。
此外,生熟分开也十分重要,包括案板、刀具、容器和接触台面都应当分开。如果养了猫狗,也不要给它们喂食生的鱼虾,并且要定期驱虫。

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