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“喝出来”的白酒高科技
当传统白酒遇到新科技,当酿酒技术逐渐成为传统酒企与高校联手新热点,当传统酒企与互联网公司大组“CP”玩出智慧零售新体验,你以为自己喝的还只是一杯酒?事实上更是一杯高科技产品。聚焦传统白酒高科技加持话题,本期“云圆桌”论坛,我们特别邀请到了几位酒业大咖与业内专家,讲述一杯白酒的新升级故事。
    在新的消费背景下,消费者对于白酒品质与消费体验不断提出着更高的要求,与此同时,搭乘科技快车,传统白酒领军企业也在不断实现更高质量的发展,玩转出老名酒的新未来。
    各位老总、专家好:欢迎参与本期白酒新升级话题“云圆桌”论坛的讨论。科技加持为传统白酒行业带来了哪些改变?贵司如何打造自己的“强科技”?最终目标是什么?
    中国酒业协会理事长 王延才
    近年来,白酒行业面临着创新能力弱、消费竞争强、营销变革加快等一系列挑战。在数字化风口之下,白酒行业在产品端、渠道端及消费端方面都悄然发生着变化。产品端方面:数字化时代下,消费者越来越懂酒,消费越来越理性。酒企更需要了解消费者喜好,专注品质的同时不懈创新。渠道端方面:近几年来打通线上线下的酒业销售新平台已经不断涌现,名酒企业也已开始探索新零售模式,数字化渠道的突破和爆发在即。消费端方面:80、90后酒类消费群体正在崛起。围绕新消费群体消费需求的转变,酒业需要借助科技的力量,在产品、渠道、消费者等核心环节进行数字化创新。
    中国酒类流通协会副会长、华都酒业总经理 朱华
    6月2日,华都酒业联合北京工商大学孙宝国院士团队,启动了华都酱酒特色微生物研究及特征性物质挖掘研究项目。项目旨在通过微生物培养组学分离生产过程中的细菌、酵母菌和霉菌,建设华都酱酒特色微生物资源库,并且对华都酱酒特征性物质进行分析及挖掘,最终建立华都酱酒标准。该项目还会为华都酒业培养一批高水平科研人才,为华都酒业的长远发展奠定人才基础。 事实上,随着企业发展的需要,华都早就加大了技术投入,推进“产、学、研”协同发展,把新检验仪器、新的检测技术应用到传统白酒行业,全面提升产品的质量和产能。未来,华都酒业将投入资金,重点打造白酒科研中心,建成具有检测检验、微生物研究、食品安全、研发创新等多功能研究基地,全方位提升华都酒业的产品质量,为食品安全保驾护航,并且研发新口感和新风味的产品,满足消费者的新需求。
    唯有科技创新,白酒企业才能赢得百年基业长青的发展。未来,华都将在传承匠心工艺的基础上,全面提升科技创新能力,把华都酒业打造成有文化、有传承、科技含量高的现代白酒企业。
    牛栏山酒厂副厂长 陈世俊
    事实上,牛栏山早就把“以科技为核心”写入企业发展战略。多年以来,牛栏山连续和中科院、江南大学等院所、高校合作,研究行业相关技术课题,尤其是对二锅头品类发展的研究专注而深入。从CNAS检测分析实验室到微生物实验室,再到博士后工作站的建立,最近几年,牛酒用于科研方面的投入累计达到2亿多元人民币。一系列关于二锅头菌种培育、发酵规律、品质安全等研究成果,已经得到转化,并有效地促进了牛酒的工艺提升和品质提升。
    去年四月,牛栏山酒厂院士专家工作站揭牌,迎来中科院院士庄文颖、中国工程院院士孙宝国入驻。院士工作站不仅要为牛栏山酒厂的产品优化和品控能力提升提供重要科研支持,更要进一步推动以牛栏山酒厂为主体的技术创新体系的全面升级,培养企业发展所需的科技创新人才,推进“产、学、研、用”一体化,实现创新驱动发展。牛栏山深知只有在掌握二锅头核心技术的基础上,通过科技创新,才能真正引领二锅头品类的发展。
    科技赋能的最终目的,聚焦的也正是广大消费者最为关心的品质提升与食品安全保障两大方向。围绕大健康方向进行系统性研究,可以向市场输出更高品质的产品。
    中酿品致总经理 徐峰
    科技的发展,特别是互联网行业的发展,给传统白酒行业带来了巨大的冲击,包括渠道、销售方式、购买行为等方方面面。中酿品致一直秉承客户至上的原则,去年开始引入了大数据管理系统,对每位客户进行精细化管理,包括会员生日、喜好等等,不仅给客户提供更好的酒水,更能给客户提供系统化的解决方案,真正帮客户优化用酒选择。
    中酿品致的“强科技”主要在几方面。产品的“强科技”,我们一直秉承中国酒文化的引领者的宗旨,跟时事做了一些结合。服务的“强科技”,去年打造更强大的供应链体系,提供更有竞争力的价格,货物运送时间也更高效。
    借着新基建的东风,转变发展思路,白酒行业未来的发展,关键在于跟上变革的速度,比如以经营顾客为抓手、品类选择精细化、打通线上线下等,改变坐商的观念,只有打破传统的经营模式,才能有亮眼的新发展。

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