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酒的起源,众说纷纭
中国的酒历史十分久远,上可追溯到远古时代,据我国考古资料显示,在仰韶文化遗址中出土了许多形状和甲骨文,金文的酒字十分相似的陶罐,这一点就说明了早在距今6000多年以前,中国的酒就已经产生了,但是究竟是谁发明了酒,自古以来众说纷纭也很难断定。在我国民间有许多关于酒起源的传说,我们的先民在创造了酒的同时,也给我们后人留下了一段段令人心驰神往的美丽传说,“上天造酒说”、“猿猴造酒说”、“仪狄造酒说”、“黄帝造酒说”、“杜康造酒说”等流传至今。
猿猴造酒说。
酒是一种发酵食品,它是由一种叫做酵母菌的微生物分解糖类产生的含糖的。水果是猿猴的重要食品,当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒是一种自然现象。
猿猴在水果成熟的季节,收储大量水果于“石洼中”,堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵,在石洼中将“酒”的液体析出,这样的结果,一是并未影响水果的食用,二是析出的液体——“酒”还有一种特别的香味供享用。
猿猴居然在不知不觉中造出“酒”,这既合乎逻辑又合乎情理,当然猿猴最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”是一个漫长的过程。
仪狄造酒说。
仪狄造酒说始载于《世本》,《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系书,书中讲:“仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。”认为仪狄是酒的“始作”人。
“醪”是一种糯米经过发酵工艺而成的“醪糟儿”,性温软,其味甜,多产于江浙一带,如果硬要将仪狄确定为酒的创始人的话,只能说仪狄是黄酒的创始人。
杜康造酒说。
有一种说法是杜康,“有饭不尽,委之空桑,郁洁成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,结果发酵成酒。
事实证明,只要具备一定的条件,就可将某些物质转变为酒精,这些物质转变皆借助于大自然的力量。
酒不是天才的发明,更不是神明所赐。它是大自然赐予人类的礼物,人正是模仿大自然,才从中体悟到酿酒的精髓。

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